04 Feb Die besten Ensaimadas Mallorca´s

E ine Reise nach Mallorca wäre nicht das gleiche, ohne die typisch kulinarischen Spezialitäten zu probieren. Wer an authentische mallorquinische Spezialitäten denkt, dem fallen vielleicht viele ein, doch die wichtigste und bekannteste ist sicherlich die ‘Ensaimada’.

Die Qualität der ‘Ensaimadas’ kann jedoch ganz unterschiedlich sein: Es gibt ausgezeichnete, gute, akzeptable, weniger gute und schlicht nicht essbare…

Jeder möchte natürlich wissen wo er eine wirklich gute probieren oder mit nach Hause nehmen kann. Aber: Wo bekomme ich die Beste?

Unsere Recherche

Ich bin auf die Suche gegangen, um unter den vielen Bäcker & Konditoren auf Mallorca, den Besten für Ensaimadas zu finden.
Zunächst habe ich unter 15 Einheimischen eine Umfrage durchgeführt, aus der dann 3 traditionelle Bäcker & Konditoren hervorgegangen sind, deren Qualität besonders hervorgehoben wurde.
Aber, um sich ganz sicher zu sein wer nun wirklich die beste ‘Ensaimada’ herstellt, habe ich mit 5 Freundinnen eine Verkostung organisiert. Und als wenn das nicht schon genug wäre, haben wir auch noch mit dem Marktverband der geschützten geografische Angabe (span. ‘IGP’ = Indicación Geográfica Protegida) der ‘Ensaimada de Mallorca’ gesprochen.

Mit all dieser Information können wir jetzt unser eindeutiges Urteil verkünden wer die Beste Ensaimada auf Mallorca macht.

Seid Ihr neugierig?

Der Marktverband/ die Aufsichtsbehörde der geschützten geografische Angabe (g.g.A.) ‘Ensaimada de Mallorca‘ kümmert sich um die Qualitätssicherung dieser kulinarischen Spezialität und überprüft daher, ob ausschließlich regionale Zutaten verwendet werden und der Herstellungsprozess der vorgeschriebenen handwerklichen Tradition entspricht. ‘Ensaimadas’ die alle Anforderungen erfüllen, sind berechtigt auf der Verpackung ein registriertes Garantiesiegel zu tragen. Dies hilft dem Verbraucher ‘Ensaimadas’ mit geprüfter Qualität, sofort zu erkennen.
Es ist interessant zu wissen dass nur ‘reine’ Ensaimadas d.h. ohne Füllung oder welche die mit ‘Cabello de Angel’ (karamellisierte Kürbisfasern) gefüllt sind, dass Siegel der geschützten geographischen Angabe (g.g.A.), tragen dürfen.
Dies sind die Sorten die traditionell seit dem 17. Jahrhundert hergestellt werden.

Geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der Ensaimada aus Mallorca

Wie werden Ensaimadas hergestellt und mit welchen Zutaten?

Die ‘Ensaimada de Mallorca’ ist eine Süßspeise aus Weizenstärkemehl, Wasser oder Milch, Zucker, Eiern und Schweineschmalz. Es entsteht ein gezuckerter Sauerteig, der fermentiert, gebacken und dann mit Puderzucker bestäubt wird.
Die Form ist stets spiralförmig mit mindestens zwei vollen Umdrehungen, immer im Uhrzeigersinn. Das Gewicht reicht von 60 Gramm für kleine Einzelne bis zu extra Grossen die max. 2000 Gramm wiegen dürfen
Die Fermentation ist lang, dauert daher mindestens 12 Stunden. Beim Einrollen des Teigs entstehen im inneren mehrere Schichten was einem charakteristischen Blätterteig gleicht.

Die meist gewählten 3 Bäckereien, die das kritische Urteil unserer einheimischen Experten für ‘Ensaimadas’ überstanden haben, sind:

1. Forn Santo Cristo, http://hornosantocristo.com/ situado en Palma de Mallorca y Sóller
2. Forn des Pont, http://www.forndespont.com/tienda/index.php/, situado en Palma de Mallorca
3. Forn pes de sa Palla (Amadip Esment), http://www.fornpesdesapalla.es/, situado en Palma de Mallorca y Palmanova

Weitere empfehlenswerte mallorquinische Bäcker für Einsaimadas:

Weitere Bäcker, die in der Umfrage ebenfalls gelobt wurden aber nicht für die Verkostung aufgenommenen wurden, sind: ‘Forn d’Es Casino’ Banyalbufar (Tramuntana), ‘Forn Can Pomar’ (Campos), ‘Forn Sant Francesc’ (Inca) – wurde 2017, beim offiziellen Wettbewerb, als beste Ensaimada der Welt ausgezeichnet! Gefolgt vom jüngsten Gewinner des Wettbewerbs in diesem Jahr 2018: ‘Forn Gelabert’ (Llubí). Hier bekommt Ihr die Liste der 28 Teilnehmer von denen 10 Finalisten ausgewählt wurden – unter diesen 10 wurde dann wiederum der Gewinner ausgewählt:  Finalisten

Unsere Verkostung

Konzentrieren wir uns jetzt auf die Blindverkostung.
Für die Verkostung haben wir, für einige Mitglieder unseres Friends Club Mallorcapura, ein besonderes Frühstück mit den drei Ensaimadas, die als Finalisten bei unserer Umfrage ausgewählt wurden, vorbereitet. Dazu servieren wir noch etwas Kaffee und Cava. Jetzt müssen unsere Gäste, natürlich ohne zu wissen von welchem Bäcker jeweils unsere ‘Ensaimadas’ stammen, die Beste auswählen.

Unsere 3 ‘Ensaimadas’ haben folgende Geschmacksrichtungen: Ohne Füllung, mit Schokoladencreme-Füllung und eine mit Aprikosenstücken belegt.

Nach unserem Frühstück sagt mir jeder Gast welche ‘Ensaimada’ sein Favorit ist und warum.
Maria mag sie ohne Füllung, denn der Teig ist frisch, fluffig und garnicht trocken (was bei ‘Ensaimadas’ ohne Füllung sehr leicht passieren kann). Lara wählt klar die mit Schokoladencreme-Füllung, ebenso Lorena. Die anderen Gäste bemängeln jedoch zu viel Schokoladenfüllung…
Silvia und ich haben uns für, die mit Aprikosen belegte, entschieden. Obwohl wir die ‘Ensaimada’ ohne Füllung auch sehr gut finden.

Obwohl keiner unserer Gäste ein Experte für ‘Ensaimadas’ ist, haben alle schon unzählige probiert. Natürlich ist dies jedoch ‘nur’ eine Verkostung von Freunden, die ihre Meinung sagen. Sicher ist auch zu berücksichtigen dass wir 3 verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Füllungen vergleichen und daher auch individuelle Vorzüge eine Rolle spielen.

Dennoch konnten wir uns auf eine Rangfolge und einen Gewinner einigen:

1. ‘Ensaimada’ mit Aprikosen belegt
2. Klassische ‘Ensaimada’ ohne Füllung
3. ‘Ensaimada’ mit Schokoladencreme-Füllung

Aber, von welchem Bäcker kommt jede Ensaimada?:

1. ‘Horno de Santo Cristo’ – Aprikosenensaimada
2. ‘Horn de Pes Sa Palla (Amadip)’ – klassische Ensaimada ohne Füllung
3. ‘Horno des Pont‘ – Schokoladenensaimada

Wir hatten viel Spass bei diesem sehr besonderen Frühstück! Ich hoffe, es hilft Euch bei der Wahl der perfekten ‘Ensaimada’.

Genießt es!

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